“一起查餐厅”走进望牛墩、洪梅企业食堂

    工厂企业食堂，特别是大型工厂企业的食堂用餐人数众多，这些企业食堂的食材是否新鲜？食堂采购的蔬菜农药残留是否超标？后厨里卫生环境如何？

    10月22日上午10时，今年第七期“一起查餐厅”特别行动队走进了望牛墩镇和洪梅镇的工厂企业食堂后厨。除了执法队员、快检人员、东莞报业记者之外，行动队还邀请了望牛墩镇人大代表苏凤珍、市团餐协会代表朱子坚，随机抽出检查对象，并全程参与行动。
    

    “一起查餐厅”行动已开展了3年，累计进行了29场直播查处行动。“一起查餐厅”行动已经覆盖全市所有镇街和园区，并走进了学校食堂、企业工厂食堂、网红餐厅、农庄等多种餐饮企业类型，取得了阶段性成果。

    现场1 有余包装（东莞）有限公司食堂：

    没有凉菜专间 却烹制白切鸡

    行动队在有余包装（东莞）有限公司食堂检查

    望牛墩镇人大代表苏凤珍、市团餐协会代表朱子坚抽出位于望牛墩镇科技产业园的有余包装（东莞）有限公司，作为第一个突击检查对象。

    据了解，目前望牛墩镇持有效食品经营许可证的企业食堂共有50多家，其中300人以上的大型企业食堂有16家。有余包装（东莞）有限公司的食堂属于其中之一，每天有约1000人用餐。

    行动队进入该企业食堂后，首先来到了食品安全公示栏，食品经营许可证、营业执照、在岗人员健康证等资料都分门别类地公示在显眼墙面上，十分清晰。随后，行动队穿过就餐区进入了后厨，仓库库房内大米、食用油、调味品按照不同类别和区域，整齐地摆放在货架上，这些货架也都符合离墙离地标准，干净整洁。

    但在洗菜区域，虽说这里划分了多个洗菜池，但最左侧的洗菜池里居然堆放着水管、水桶等杂物；这里的下水道无挡水板。行动队队长曾庆云现场责令食堂负责人立刻清理和整改。

    蔬菜类成品架上，一盘盘已经清洗干净并切好的洋葱、青椒、胡萝卜、青瓜、豆角摆放在离墙离地的货架上，货架外围还加盖了一层通风透气但隔离蚊虫的纱网。

    对于餐饮企业而言，凉菜需在卫生标准更严格的专间里配置制作。行动队在该企业后厨发现了白切鸡，但后厨尚未设立凉菜专间。这些已经备好的白切鸡淋上热油之后，就会摆上饭堂打菜区供员工食用。

    行动队在有余包装（东莞）有限公司食堂检查

    对此，市市场监管局食品餐饮安全监管科四级主任科员肖胤提醒，白切鸡等凉菜属于高风险食品，必须在专间处理。而且凉菜一旦隔餐或者隔夜食用，必须重新加热且热透后才能食用。如果食堂后厨尚未配置凉菜专间，建议暂时不要烹制包括白切鸡在内的凉菜。

    行动队队长在后厨随机挑选了一位名叫“张积威”的工人，检查他是否拥有健康证。在公示栏里公示的在岗人员健康证当中，确实找到了“张积威”的健康证，办理时间为2020年8月6日。

    快检项目：大白菜、空心菜、蒜苔、调和油

    快检结果：全部合格

    现场2 理文造纸员工食堂：

    食品留样记录信息缺失

    行动队在广东理文造纸有限公司食堂检查

    行动队来到广东理文造纸有限公司食堂。食堂入口处悬挂了一幅“全员参与节约粮食、反对浪费”的横幅，十分显眼。

    正值中午用餐时间，餐厅内有不少员工正在打饭窗口前排队，打饭窗口前有一台闭路电视悬挂在天花板下，员工在排队过程中可以通过实时监控画面查看到餐厅后厨的工作情况。

    该食堂的餐饮服务许可证、工作人员健康证复印件都张贴在餐厅墙上较为显眼的地方，经行动队核查，该食堂的相关资质证明齐全，且都在有效期限内。

    进入后厨，行动队发现，部分餐盘直接放置在架子上，并暴露在空气中。对此，食堂负责人解释，这些是清洗过后的餐盘，只是还未放入消毒柜中进行消毒。

    行动队队长谭锦昌表示，餐具在清洗后应直接放入消毒柜中，而不是随便找个地方放置，并要求该食堂负责人立刻整改。

    洗米池内不仅有水，还有其他工具、厨具浸泡在水池里。行动队提醒该食堂负责人，洗米池的用途只有洗米，不应该用于清洗其他工具，也不应该将其他工具放在洗米池中，立即整改。

    行动队在广东理文造纸有限公司食堂检查

    行动队来到仓库。仓库门口设置了一块高约40厘米的木板，从而防止老鼠进入。仓库内酱油、陈醋、鲍鱼汁等各类食品调味料都被存放在小的储物箱中，做到了密封储存，储物箱上贴有标签，做好了分类。行动队现场随机抽查了一款番茄酱的进货单和供应商资质，该食堂负责人及时地从电脑里调取了这款番茄酱的相关电子票据。

    在粉面窗口，行动队留意到有两桶泡发的米粉。餐厅工作人员表示，这些粉类食品都是当天泡发，当天销售，不会隔夜烹制。近期，湿米粉米酵菌酸毒素中毒备受关注，行动队特意叮嘱该食堂负责人，一定不能销售隔夜泡发的湿米粉。

    行动队抽查了该食堂当日早餐的食品留样样本，发现工作人员将馒头、包子等多种食品放在同一餐盒中保存，而没有将不同食物放在不同的餐具里独立包装和独立存放。不仅如此，这些留样样本的标签所登记的信息也不够完善，缺少留样时间、留样人姓名等信息，行动队要求该食堂立即整改。

    谭锦昌表示，这家餐厅总体来说各个方面都做得比较好，特别是在证照公示、电子台账管理等方面较为突出。但仍存在部分需要整改的问题，例如，冰柜中蔬菜肉类未分开存放、食品留样记录信息缺失等。行动队已经责令该企业食堂对检查出的问题进行限期整改，待整改完成后，洪梅市场监管部门还会进行回访，查看整改效果。

    快检项目：油麦菜、上海青、排骨、食用油

    快检结果：全部合格