中小学食堂采用“配送制”不宜一刀切

    9月下旬，北京市制定印发全市教育系统制止餐饮浪费行为的实施方案，把“光盘行动”落实到每一所学校。近日，北青报记者走进丰台五小银地校区，了解到该校不仅请学生走进食堂对话食堂大师傅，还请食堂大师傅每天走进教室，随时关注学生饮食特点，及时调整食堂菜谱搭配。此外，学校也会通过问卷形式了解家长对食堂的意见，并及时改进。学校午餐厨余垃圾比“光盘行动”前已经减少了一半。(1月3日 北京青年报)

    开展“光盘行动”坚决制止餐饮浪费行为，对学校食堂提出了新的要求;食品安全与运行成本更是学校食堂管理的紧箍咒，监管部门对食堂管理越来越严厉，稍有失误便会追责。多种因素让中小学办食堂越来越感到压力不少，不少中小学对办食堂显得有些消极。一些学校不是想办法像北京丰台五小银地校区那样通过新举措办好食堂，而是将希望寄托在社会餐饮公司身上，停办中小学食堂，改由餐饮公司送餐，甚至一些远离城镇乡村学校也纳入其中。在笔者看来，中小学是否开办食堂，应该充分听取师生与家长意见，充分权衡学校食堂与餐饮公司送餐的利弊，而不能简单将中小学食堂一刀切完事。

    采取社会餐饮公司送餐，对于学校减少办食堂带来的压力自然是显而易见，食品安全、餐饮浪费、菜谱营养搭配、运行成本、各种繁琐台账、食品留样等等都不再是学校的压力。如果单纯从减轻压力角度而言，想必不少学校愿意采取这样方式解决师生在校一日三餐问题。
    

    不过，社会餐饮公司送餐也会给不少学校带来不少新问题，这些新问题的出现，几乎就是按下葫芦浮起瓢再现。菜肴保鲜度肯定不如学校食堂。学校食堂一般可以出锅就可以打菜，这样菜肴自然会吃到原汁原味，但通过装盒再通过餐车运送到学校必定会影响口感甚至营养。按量取食肯定不如学校食堂灵活。为了防止师生浪费饭菜又要保证师生吃好吃饱，很多学校食堂都会明确告诉大家，要按照食量多少打饭菜，倘若没吃饱或者想加点菜，都可随时到专用窗口加饭加菜，学校食堂对要求加饭加菜的师生可以随时得到解决，但配餐到校可能就很难如此快速解决。餐饮公司送餐更容易引来隐形浪费。给学校师生配餐，不可能按照个人食量配上合适量的饭菜，最普遍的应是按照快餐模式配量，那么势必会出现一些人吃不饱一些人又吃不了现象，这样吃不了的必然就是客观上的浪费，只是这种浪费被餐饮公司即时回收了，不再那么显眼而已，但浪费却是实实在在存在的。

    所以通过社会餐饮公司统一给师生送餐，并非是所有学校都合适的解决用餐方式，必须因地制宜，量体裁衣。如果是小规模学校，距离餐饮公司又不远，这种方式自然可以选择。但是规模较大，距离餐饮公司又很远的学校，尤其是偏远的农村学校，长期吃这样的送餐肯定师生不会满意，家长也会坚决反对。

    对于这些规模大、距离餐饮公司远的学校，解决师生就餐问题必定还是需要学校食堂来解决。学校不能因为压力大就随意将这个包袱卸下交给社会餐饮公司完事，而要充分考量师生就餐的实际需要，多多权衡其中利弊，即使压力山大也必须承担起来，要知道师生一日三餐是事关师生身体健康大事，不可有半点松懈。有关部门更要充分考量这些规模大距离远学校用餐饮公司送餐带来的许多不利因素，而不能想当然随意叫停学校食堂，让社会餐饮公司送餐取代。有关部门更要思考的问题是如何帮助指导这些学校办好师生食堂，真正让师生吃好吃饱，又不造成浪费，让学校办好食堂成为办好人民满意教育的一部分。

    学校办食堂在新的形势下要求更高，工作更细，压力更大，这是不争的事实。通过社会餐饮公司送餐虽然可以减少学校压力与负担，但送餐只适宜部分学校，而还有一部分学校并不适宜。不适宜送餐的学校还得继续将食堂办好，这是现实需要，北京丰台五小银地校区的学校食堂管理经验值得很多学校借鉴。