学校食堂食品卫生安全日常检查项目

    为了加强学校的食堂管理，全校让师生放心地饮食。进一步做校园食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，促进学校改善卫生条件。防止食品中毒事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，笑笑餐饮每月定期展开学校食堂卫生检查项目。

    学校食堂卫生日常检查内容

    （一）餐饮服务许可证持有情况。重点检查学校各食堂是否取得餐饮服务许可证，是否过期、是否规范悬挂或摆放许可证，是否存在超范围、超能力经营现象。

    （二）食品安全管理制度建立情况。重点检查学校各食堂食品安全管理机构和规章制度是否健全，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制；是否成立应急反应小组，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。

    （三）从业人员管理情况。重点检查学校各食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案，建立从业人员培训制度和培训档案，是否配备专职食品安全管理员，从业人员是否具有健康合格证明与培训证明，在岗从业人员的穿戴及个人卫生是否符合要求等。

    （四）食堂环境卫生情况。重点检查学校各食堂内外环境是否保持整洁，操作间内垃圾处置是否符合要求，是否具有预防老鼠及蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的防护设施，以及科学有效的灭除手段，是否具有足够的通风和排烟装置，各功能间是否按规定合理设置。

    （五）食品原料采购与贮存情况。重点检查学校各食堂验收的食材是否符合标准（蔬菜符合采购标准，色泽新鲜无明显变质；肉类新鲜，无明显变质）；是否采购禁止使用的食品（亚硝酸盐等）；采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。

    （六）食品加工操作情况。重点检查学校食堂各岗位从业人员是否规范操作，食品从业人员在食品加工过程中是否穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否区分，各种器具放置是否合理，蔬菜、肉类及水产品清洗水池是否分设，粗加工清洗是否彻底、是否做到生熟分开，是否违规制售冷荤凉菜，是否按规定留样并有记录，是否按规定处置餐厨废弃物等。

    （七）食品添加剂使用情况。重点检查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度的落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》。是否做到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

    （八）清洗消毒情况。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，对蓄（饮）水设备、炊事用具及餐具是否做到定期消毒，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范，是否做好消毒记录。

    （九）食品售卖过程中是否使用食品夹或一次性手套。
    

    通过卫生安全检查，深入厨房、库房、清洗间等餐厅的各个角落，对食堂的用电、环境卫生、食品卫生，消防消毒方面进行了全面、细致地检查。确保常州学校食堂承包师生饮食卫生安全，与师生共建共管和谐的餐饮局面，共同构建舒适的就餐环境。提高食堂工作人员的自觉性和责任心，对进一步做好校园食品卫生安全工作具有积极意义。