“民以食为天，食以安为先”食堂卫生检查活动

    为保障学校广大师生的饮食安全，切实维护学生权益，营造整洁卫生的就餐环境，由后勤处饮食服务中心、校学生会大学生权益中心联合开展的“民以食为天，食以安为先”活动于4月17日上午10时30分，在我校奥宇餐厅、学苑餐厅、文瀛餐厅(桂香园，面食园，幸福园，菜肴园)、碧仓禾、谊宾苑、北区餐厅六大餐厅进行。

    本次食堂卫生大检查分为五个代表团，各代表团（包括校会干事以及前期招募的志愿者）由主席团领队一同前往六大餐厅，就餐厅的后厨、工作间、消毒柜、留样柜、生熟柜、冷冻柜、冷藏室、切配间、储藏室、清洗间等地方进行全面检查。

    1、奥宇餐厅

    检查团对餐厅各个角落进行认真检查，并就检查中发现的问题对工作人员进行相关提问。其中，关于食品储藏问题，工作人员表示，当天没卖完的会及时放到冷藏柜，各种蔬菜会及时处理，保证其新鲜度。并说明冰箱的使用问题上会把熟食和生食分开放置，防止串味和食品变质。检查过程中发现的问题有：窗口冰箱内食品摆放杂乱，有不少碎末残渣。
    

    就菜品的来源问题，工作人员进行了解答：各窗口所需的菜品由餐厅统一进购，第二天再由菜店送来，新鲜蔬菜基本上都会在当天售空。

    检查团还观察到，餐厅后厨设有食品留样柜，柜中有每个窗口的食材留样，且留样要超过48小时，若出现问题，落实责任到人的措施。

    检查团通过检查餐具清洗房，食品贮藏处等区域，针对所发现的问题，向食堂提出整改要求，食堂表示将及时处理相关情况。

    2、学苑餐厅

    检查过程中，检查团发现新餐具的清洗问题并不达标，负责人表示以后会重视餐具清洗问题，为同学们提供良好的用餐环境。同时指出个别窗口不注意食品卫生，存在食物与垃圾桶放置距离过近的问题，负责人表示以后会加强管理，及时督促各商家。

    检查团就剩菜剩饭的处理方法提出问题，负责人解释道，餐厅有专门盛放剩菜剩饭的垃圾桶，并有工作人员进行及时处理。

    在消防设施安置方面，食堂工作人员都接受过消防安全技能的培训。

    3、文瀛餐厅

    文瀛餐厅由桂香园、面食园、幸福园、菜肴园四个分餐厅构成。文瀛餐厅负责人给检查团分发了衣服帽子以及一次性的口罩和手套，以确保原本的卫生状况保持原状。

    文瀛餐厅负责人向我们表示，文瀛餐厅已经开了30余年，食物的安全问题向来是他们最为关注的，而餐具的洗涤与消毒由六个阿姨共同完成，尽管洗碗机、消毒柜等机器给员工们减轻了压力，但个别餐具没能清洗干净也是不可避免的，负责人表示一旦学生遇到不干净的餐具，可及时向他们反映。

    4、北区餐厅

    在食堂的调料库，放置调料处都分有上下箭头起到标识效果，上箭头表示新进的货，下箭头表示以前进的货需要提前使用。对于不合格的产品要放入不合格产品区单独放置。在食堂的后厨，抹布根据颜色分开挂起，以保证后厨的卫生以及食品安全。负责人表示，餐厅要求食材准备好后的2小时内必须销售完毕，超过新鲜时间的食品都会进行丢弃。后厨的生食、半成品等都有固定的编号，工作人员必须要牢记其保质日期，避免过期食用。
    

    5、碧仓禾

    检查团针对食堂剩余食材和菜品的处理情况，以及日常中大米、面粉的放置环境向餐厅负责人进行了询问。负责人解释道，剩余的干净卫生食材大部分会被做成餐厅员工的工作餐，未售卖完的菜品则全部倒在餐厅专门盛放剩菜的垃圾桶内，并杜绝隔夜菜售卖的情况出现。在做饭过程中，大米和面粉的袋口会被打开以便厨师取用，饭点结束时口袋则会被封起来合理放置。

    随后，检查团对餐厅的食品出入库记录表和食品保质期进行了抽查，并针对醒的提出建议：残食餐车要尽量放在餐厅角落处，避免对同学们造成影响。

    对于检查中提出的建议，负责人表示欣然接受，并且十分欢迎同学们对于碧仓禾工作中的各类不足之处提出自己的意见和看法，对于工作中的问题也希望同学们给予理解，接下来餐厅的全体员工也会全力进行整改。

    6、谊宾苑

    检查团对冰柜内积冰严重的现象向负责人询问，负责人解释说，由于冰箱使用时间过长，难免出现老化，有时一夜就会积很多冰，并表示将及时处理积冰问题。同时负责人介绍道，为保证餐厅卫生，每天八点半餐厅下班后，都会由厨师长带队到餐厅各个区域进行检查，并将检查视频发送至微信群中供众人交流学习。

    在菜品留样方面，负责人表示餐厅主要经营快餐，菜品都是现做现卖，所以一般不留样。检查团注意到餐厅面粉储藏室与厨房相通，质疑面粉是否会受潮发霉，负责人解释这两间房间是有门的，只在烹饪时进进出出，经常开关门不方便，一般情况下门都是需要关闭，而且厨房还具备通风设施，可以较好保证食品的干燥。

    对于检查团提出的漏电、消防等安全问题，餐厅负责人带领学生查看了电路闸门，表示当漏电时总闸会自动跳开，保证用电安全。负责人又带领学生查看了餐厅的灭火器和沙箱，表示灭火器是前段时间学校保卫处刚刚进行更换的，有较好的灭火效果，而且每年学校保卫处都会请大同市的消防员对餐厅工作人员进行培训，所以工作人员对消防知识都有一定的了解，对于突发情况也能做出适当处理。

    随后检查团进入大厅，对餐厅用餐环境进行检查，负责人也展示了餐厅食品添加剂记录本、餐厅消毒记录本等相关资料。
    

    检查团对餐厅消毒问题和工作人员卫生问题提出疑问，负责人解释餐厅消毒主要采用消毒柜消毒，有些情况需要用到84消毒液，也会按照严格的配比进行消毒。餐厅工作人员不能染指甲，不能带首饰，最大程度保证食品卫生安全。

    在各餐厅负责人的积极配合下，食堂卫生大检查顺利结束。通过本次大检查，我们对常州学校食堂承包背后的工作有了更多的认识，发现其中与学生生活密切相关的问题，并进行面对面反馈，一定程度上引起了餐厅工作人员的高度重视，表示将加强整改，致力于以后更好地服务于学生。